速凍庫設計應該怎么做

來源:http://www.vip9shop.com/ 作者:宜昌冷凍庫 發布時間:2019-8-13 14:42:52 點擊:
  速凍庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區,當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。速凍庫的溫度一般為-15℃~-35℃。宜昌速凍庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。具有降溫快,保鮮效果好等特點。


  所謂快速凍結,是指食品迅速通過其最大冰晶生成區,當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在凍結過程中必須庫保速證使食品所發生的上述各種變化達到最大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分,和其它庫區(低溫庫、陰涼庫等)等建在一起。如果你想建一個小點的速凍庫,可以選擇組合式冷庫,就是業內說的拼裝式,這樣的拼裝式冷庫節省成本,節省建筑時間,功能還齊全。


  1.了解冷庫的用途并到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數。冷庫場地的 具體參數很重要,冷庫場地實際大小,周邊環境等,都直接影響速凍庫設 計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。


  2。根據冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結溫度以及凍結時間。不 同類型的產品溫度要求也不同,例如金槍魚等對速凍庫的溫度要求異于一 般的生鮮產品,凍結物的中心溫度要達到-50度,才能保證其魚肉的品質 。因此速凍庫對產品特性等特點的了解要準確無誤!


  確定了以上兩點再選配速凍庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。
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